Pasta - echt italienisch

Tortellini, Tagliatelle und Ravioli: Bologna und die Emilia-Romagna sind die Hochburgen der frischen Pasta. In der ligurischen Küche spielen aromatische Kräuter eine große Rolle. Für die Trofie al Pesto wird das Basilikum von Hand geschnitten. Die Pasta-Herstellung in Gragnano bei Neapel hat eine lange Tradition. Das Drei-Sterne-Restaurant Don Alfonso 1890 hat der klassischen Pasta zu neuem Erfolg verholfen.Thomas Verdillo von Tommaso’s Restaurant in Brooklyn, Enkel von Emigranten aus Neapel, fühlt sich als Amerikaner und ist doch ein waschechter Italiener, immer auf der Suche nach den besten Rezepten der italienischen Küche. Biologisches Getreide, reines Quellwasser, schonende Verarbeitung und exklusive Verpackung machen Pasta zum erschwinglichen Luxusobjekt. Pasta ist mehr als die dampfende Schüssel Spaghetti auf dem Familientisch. Die Kreationen von Sternekoch Davide Scabin aus Turin gleichen futuristischen Skulpturen.Zusatzmaterial: Massimo Montanari, Historiker (italienisch, ca. 26 min); Thomas Verdillo, Restaurant Tommaso (englisch, ca. 20 min); Pasta kochen: Tipps und Tricks mit Patrick Zbinden (ca. 4 min).

Anbieter

Format NZZ (Zürich)

Jahr

2012

Dauer

ca. 80 min f

Zielgruppe

Q

Schlagworte

Ernährung, Gastronomie, Italien, Kochen (Garmethode), Landeskunde (Italien), Lebensmittel, Ligurien, Nahrungsaufnahme (Mensch)

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